鶏の絞め方！初心者向きの道具とは？これで迷わず出来る！

生きてる鶏を絞めることになりました！

これまでの私は、もちろんそんな経験はなく、まったく初心者です。

あなたはやったことありますか？自分で鶏を絞めて食べるなんて、そんな経験は今どき珍しいですよね？

ヒヨコから育てた可愛い鶏でしたが、高齢で卵を産むペースが落ちたので、
絞めてお肉として食べちゃう・・・その時が来ちゃいました。(涙)



今回の私の体験は、
貴重だし、希少性も感じたので、

少ないかもしれませんが、
私のように“初めて鶏を絞める人”の、
役に立つはずだと思い、記事にすることにしました。

私の体験した、
「鶏の絞め方」をお伝えしたいと思います。



もしかしたら、今回の記事は、
人によっては不快になる記事かもしれません。

コレより先は、

• 閲覧注意
• 自己責任

でお読み下さい。(´^ω^`)

準備するもの

鶏を絞める前に、義父が準備しれくれたものは、

• 「ひも」50cmくらいの麻ひも
• 「包丁」家庭の肉切り包丁

でした。



初心者の私も、作業を想像して、
いろいろと準備しました。

その中でもあって良かったと思えたものが、

• 「軍手」
  義父は素手で行いますが、初心者の私は、鶏を手で直接触る勇気がなくて、軍手を準備した。
• 「キッチンバサミ」
  頭部を落とすのに役立った。

ですので、以上準備してください。

鶏の絞め方

ここからは、大まかな流れとして、

となるので、
一つ一つ見ていきましょう。

手順１、捕まえる

義父は、初心者の私が捕まえやすいように、
広い鳥小屋をトタン板で2畳ほどに間仕切りました。

そのスペースに4羽を隔離してくれたので、
素早い鶏も、常に手を伸ばせば届く距離にいます。

でも鶏は、ジャンプにダッシュにけっこうな瞬発力で、
なかなか上手に捕まえきれません。




それを見かねた義父は、
手本を見せてくれました。

中腰でそっと近づき、ババっ！と
一気に足を掴んで捕まえるんです。

その動作に、
私のような躊躇はありませんでした。



普段は動きがゆるやかな義父も、
このときばかりは超素早くて（笑）、

鶏の両足をつかんだら、
用意していた麻ひもでサッと結び上げました。

2本の足を結ばれた鶏が、身動きが出来なくなり、
床にゴロンと寝そべったら捕獲成功です！



私も、その姿を真似をして、
なんとか残り3匹を捕まえました。

同じく両足を麻ひもで結んで,
4匹の鶏を床に寝ている状態にします。



そうしたら次の作業が、鶏を“絞める”
すなわち「絶命させる」作業です。

やはりここが一番ドキドキしました。(;^ω^A

手順２、絶命させる

私は今回のお手伝いの前に、
予備知識をと思い、絞め方を調べました。

すると、鶏を絶命させる方法は数種類あり、
「経験値」「上手下手」によりセレクトが変わります。

その主な方法は４つで、


です。


それぞれにメリット、デメリットがありますので、
比較してみました。

首をひねる

鶏を絶命させた後に、包丁で頭部を切り落とすのですが、
初心者の私は、上手く切れませんでした。

鶏の首に植わった羽の上で、
包丁の刃が滑るんです。

その時に、役に立ったのが、
キッチンバサミだったんですよ。

これを使えば初心者の私でも、
迷わずに切り落とすことが出来ました。

• ＜メリット＞
  一人で出来る
  少し力は要るが簡単
• ＜デメリット＞
  血抜きしても、身に血が残ることがある

頭部を切り落とす

二人で手分けして、首と胴体を押さえ、
斧などで一刀両断して頭部を切り落とす方法です。

鶏は頭部を切り落とした後も、少し暴れるので、
しっかりと押さえつける必要があります。

この方法なら、役割を分担しているので、
胴体側の人は、両手で押さえることが出来るんですよ。

• ＜メリット＞
  簡単である
• ＜デメリット＞
  2人以上必要
  血抜きしても、身に血が残ることがある

首の血管だけを切る

鶏の首の血管だけを切るのですが、正確には、
頸動脈（けいどうみゃく）を切る方法です。

頸動脈を狙ってピンポイントで刃を入れるので、
初心者の私にはとても難しいと感じました。



方法は、生きた鶏を10分前後逆さに吊るし放置し、
その後に首を切るそうです。

その後はそのまま吊るした状態で血抜きが出来るので、
聞いた限りでは、理想的な方法だと感じました。

• ＜メリット＞
  一人で出来る
  綺麗に血が抜ける
• ＜デメリット＞
  技術や知識が必要

頭部を棒で一撃する

鶏を抑えて、
頭部を棒で一撃し、絶命させる方法もあります。

この記事を書いている時点で、
私は“鶏の絞め”をやり終えていますが、
その状態で今、この絞め方を想像すると、
少し難しいと感じました。

一発で仕留めないと、
鶏が可哀そうだと想像してしまいます。

今後もし、私がチャレンジすることがあれば、
やはり、首をひねる方法を選ぶと思いました。

手順３、血抜きをする

鶏を美味しく食べるために、絶命させたあとは、身から血抜きをします。

これをやらないと、肉に血が残って、生臭くなってまうのでキチンとやりましょう。

方法は、絶命させて頭部を落とした鶏を、木の枝などに結んで逆さに吊るすだけです。




畑などの土の上なら、
そのまま落としてもよいかもしれません。

でも、その後で「臭い」「獣害」があるかもと考えて、
下に水を張った大きな桶を置き、
最後は更に水で薄めて排水に流しました。



10分くらい吊るした所で、
血も落ちなくなり、血抜きが終了です。

これで、「鶏の絞め」は完了になるので、
続く作業の、「鶏の捌き」は次回紹介したいと思います。

感じたこと

その時に私が感じたのは、
やはり命の大切さであり、偉大さでした。

自分も含めた生き物が、
“生きている”ことが不思議にも感じて、
命のありがたさを実感したんです。


生きている鶏を絞めるという経験をしたことで、
食事前の「いただきます」という言葉の意味を、
（知ってはいましたが）再認識できました。

最後に

初心者の私でしたが、
すべての作業で義父がお手本を示してくれたことと、
ビビりの私が調べて、イロイロ道具を揃えたことで、
なんとか迷うことなく鶏を絞めることが出来ました。

でも、鶏も生きたいと思っているので、
特に絞めの作業では、私たち人間は迷ってはいけません！
下手をすると、鶏を苦しませてしまいます。

この作業で一番必要なのは、
自分の迷いを無くす「覚悟」かもしれませんね。



絞めた4匹の鶏に感謝の意を表して、
終わりとさせて頂きます。